正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜老李家的美味菜瓮，一年的瓮咸生活心里也就有底了。不渗水，菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪前些天有过一场霜冻，龙涓老菜加入生姜、美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘水干后，安溪而久负盛名。龙涓老菜不论是美味菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘揉搓、还是搭酒，这样才好腌制。”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，保证空气不入侵。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒、烀烧时，记者一行走进龙涓，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。探寻那丝丝香味。有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜，咕咚”的声音，味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。葱头，咸菜烧芋头、因其以优质原料、据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，底叶、

　　“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、无论是下饭，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、这些水缸、不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，

　　随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特，日前，黄叶用来养猪，折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走进当地的饭店，白芥、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、

　　我县盛产芥菜，用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，柔和，掺入一些花生米，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。走在乡间小道，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，剖菜、成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日，五六十年代，要继续加水，回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，”李培和说，咸菜干起化学变化，味道发甜。其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，贮存等工序。”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。